Salmonetes y almejas con piperrada roja y panada verde

Prepraración

Calentar agua retirar e hidratar los pimientos choriceros.

Cortar la cebolla fina y rehogar con el aceite, añadir el ajo, desarrollar el aroma, el tomate frito, cocinar unos minutos. Retirar los pimientos del agua y con una cuchara extraer su pulpa, añadir la pulpa de 2 pimientos, el resto reservarla. Añadir agua y cocer unos minutos, triturar y colar la salsa, rectificar de sal.

Limpiar y sacar los lomos de los salmonetes, secar en papel de cocina , colocar en un plato y pintar de aceite, calentar una sartén de teflón y dorar por el lado piel, girar y dorar por el lado carne, retirar en una fuente de horno engrasada. En la sartén teflonada y aprovechando el mismo aceite añadir las almejas, mientras se abren colocar la panada en el lado piel de los salmonetes y hornear 2 minutos para tostar un poco y desarrollar los aromas.

Calentar la salsa piperrada y salsear los platos, colocar los salmonetes y las almejas.

__________________________________________________

Preparación - Panada Verde

Ingredientes:

- Pan rallado (40 gr.)

- Perejil (3 ramitas)

- Albahaca (1 ramita)

- Perifollo (1 ramita)

Deshojar las hierbas y colocar en una picadora con el pan rallado, picar fino.

Reservar tapado para conservar su aroma y color verde.