La cigala (Nephrops norvegicus) vive preferentemente sobre fondos blandos de arena fina donde suelen esconderse en galerías perforadas por ellos mismos. Se encuentran tanto en el océano Atlántico como en el mar Mediterráneo.
Un crustáceo decápodo de cuerpo y abdomen alargados, estrechos y de menor robustez que el resto de especies de la familia. Tiene un tono rosado con zonas de coloración más extensa. La cabeza es larga, con espinas laterales y pinzas muy desarrolladas. El macho tiene unas diminutas patas (apéndices) situadas entre la base de las tenazas anchas, mientras que la hembra las posee más pequeñas y muy finas.
La cigala, es un alimento ideal en dietas equilibradas y saludables. Recomendado para personas con dietas de adelgazamiento. Destaca la presencia de minerales (potasio, selenio, magnesio y calcio) y vitaminas B12 y E.
Las cigalas requieren de muy poca elaboración culinaria. Si se cuecen hay que hacerlo en agua hirviendo salada durante dos o tres minutos a contar desde que de nuevo rompa el hervor, dependiendo de su tamaño. Se sacan rápidamente y se ponen en hielo, para que el enfriamiento sea rápido y la carne quede consistente y firme.
También hechas a la plancha y sazonadas con sal gorda están exquisitas.
La cigala te llegará en una caja sellada para mantener el frío durante el transporte….
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La cigala es un crustáceo vivo y fresco, que puedes conservar entre 3 y 5 ºC, guardado y tapado con un paño húmedo. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades.
Para congelarlas, es mejor cocerlas antes, ya que si se congelan en crudo es posible que sus cabezas se ennegrezcan y no luzcan tan bien al descongelar. Una vez congelada, puede aguantar unos 4-6 meses.
Las cigalas requieren de muy poca elaboración culinaria. Nuestra recomendación es degustarlas a la plancha y sazonadas con sal gorda ¡exquisitas!. También están deliciosas a la plancha, y las piezas más pequeñas son perfectas para complementar arroces y guisos.
Cómo cocer las cigalas
Si se cuecen hay que hacerlo en agua hirviendo salada durante dos o tres minutos a contar desde que de nuevo rompa el hervor, dependiendo de su tamaño. Se sacan rápidamente y se ponen en hielo, para que el enfriamiento sea rápido y la carne quede consistente y firme.
Hacer las cigalas a la plancha
Para cocinarlas en la plancha, es necesario abrir las cigalas en canal , tener una plancha muy caliente, y ponerlas con la carne arriba y sin voltear para que no se sequen en exceso. Sazona con sal gorda y a chuparse los dedos!
