Gamba

La gamba blanca (Parapenaeus longirostris) suele capturarse en la costa de Huelva, en la de Marruecos y en algunas zonas del Mediterráneo de manera artesanal, siendo la de Huelva la de mayor valor gastronómico.

Un crustáceo decápodo, de tonalidad rosa pálida, que presenta un rostro convexo, muy fino y alargado. Tiene el abdomen desarrollado con dos series de patas palmeadas y bifurcadas. Su caparazón es flexible y débil. Su borde inferior es inerme y el superior muestra siete dientes en la parte convexa.

La gamba es un alimento rico en proteínas, vitaminas (B y E) y entre los minerales destacan la presencia de fósforo, calcio y hierro. Gracias a sus bajos valores calóricos suele recomendarse para personas que tienen sobrepeso y deben hacer dieta o mantener la línea.

En función de las capturas y la época del año, puede servirse fresca o congelada. Al tratarse de un marisco delicado que conviene cocinar poco rato antes de ser consumido, la gamba nunca la enviamos cocida.

La gamba es un marisco exquisito que se suele cocinar a la plancha con sal gorda, o bien cocida. Una vez cocidas también se pueden pelar y emplearlas para cualquier tipo de plato.