Hamburguesa de Buey con queso Cabrales y setas

Hamburguesa de Buey con queso Cabrales y setas

Ingredientes

- Hamburguesa de Buey de 150 gr. (4 uds.)
- Aceite de oliva (60 ml.)
- Cebolla seca pelada (200 gr.)
- Dientes de ajo (2 uds.)
- Setas de temporada 160 gr. + 180 gr.
- Aceite de girasol (400 ml.)
- Patatas variedad agria (800 gr.)
- Jamón ibérico en lonchas (60 gr.)
- Pan de hamburguesa (4 uds.)
- Hojas verdes (40 gr.)
- Pepinillos dulces (60 gr.)
- Tomates cherry (12 uds.)
- Salsa queso cabrales
- Sal

Prepraración

Calentar un recipiente con aceite, añadir la cebolla picada, cocinar unos minutos, picar los ajos y agregar, cocinar unos minutos y añadir las setas picadas (160 g), cocinar hasta que evapore el liquido y se dore el conjunto de los alimentos.

Pelar las patatas, lacar y cortar en bastones. En sartén calentar el aceite de girasol, calentar el aceite a 140ºC y pochar hasta que estén tiernas, subir la temperatura a 190ºC hasta dorar, retirar en papel de cocina y sazonar. En el mismo aceite añadir las lonchas de jamón y freír hasta dejar crujientes, retirar en papel de cocina.

Calentar una sartén agregar aceite y añadir las setas enteras (180 g), saltear hasta dorar.

Calentar una parrilla acanalada, pintar de aceite, asar la hamburguesa por ambos lados.

Abrir el pan a la mitad, añadir las hojas, pepinillos dulces, el tomate cortado, las setas salteadas, y la cebolla y setas picadas, colocar la hamburguesa, calentar la salsa cabrales y cubrir la hamburguesa, tapar con el pan y servir con las patatas y los crujientes de jamón.
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Preparación Salsa Cabrales
Ingredientes:

- Vino albariño (150 ml.)

- Nata liquida (250 ml.)

- Queso cabrales (80 gr.)

- Sal

En un cazo calentar el vino albariño, reducir a la mitad, añadir la nata, añadir el queso hervir hasta reducir y obtener textura densa. Sazonar al gusto.

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