Pulpo con patatas confitadas y Caviar

Prepraración

1. Pelamos las patatas y las troceamos de manera que queden 6 rectángulos. En un cazo ponemos aceite de oliva hasta cubrirlas y a fuego bajo las cocinamos hasta que estén tiernas.

2. Para preparar el aceite de pimentón ponemos 50 gr de aceite en un cazo pequeño y 5 gr de pimentón de la vera, calentamos a fuego lento unos minutos sin que llegue a hervir. Si tenemos termómetro lo ideal es calentar hasta que alcance los 60º y después apartar. Colamos el aceite con un paño limpio.

3. Troceamos el pulpo en tamaño de bocado.

4. Para servir ponemos un trozo de patata en la base. Cogemos dos trozos de pulpo y con la ayuda de un palillo los pinchamos sobre la patata.

5. Ahora le ponemos un poco de aceite de pimentón y sal en escamas.

6. Por último coronamos con una cucharadita de Caviar del Tíbet y una hojita de rúcula.