Besugo en salmuera líquida de algas con samfaina

Prepraración

Calentar el agua, añadir el alga (wakame, kombu, nori, etc.) y la sal , retirar dejar 1 minuto y colar, dejar enfriar. Una vez fría la salmuera, sumergir los filetes de besugo, dejar 5 minutos, retirar y secar en papel de cocinar hasta secar muy bien, pintar de aceite el besugo, asar en sartén o parrilla por el lado de la piel y cuando esté dorada y crujiente girar y acabar de cocer. Calentar la samfaina y emplatar, sobre esta colocar el besugo asado, rociar de aceite de oliva virgen extra y añadir unas hojitas de perejil.

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Preparación - samfaina

- Cebolla (150 gr.)

- Ajo (2 dientes)

- Pimiento rojo 1 ud.

- Calabacín 1 ud.

- Berenjena 1 ud.

- Tomate en rama 3 uds.

- Aceite de oliva (40 ml.)

- Aceite de girasol (200 ml.)

- Harina (70 gr.)

- Tomillo fresco (1 ramita)

- Laurel (1 hojita)

Quemar si es posible la piel del pimiento en el fogón de la cocina, ir girando el pimiento hasta conseguir quemar toda la piel del pimiento, también se puede realizar con un soplete. Una vez frío retirar pieles con ayuda de un poco de agua, mojar lo justo para que conserve el sabor ahumado. Cortar la cebolla y rehogar hasta dorar en el aceite, añadir el ajo picado, a continuación el pimiento troceado, cocinar unos minutos. Escaldar el tomate en agua