Cauda de tamboril preto

O tamboril-preto (Lophius budegasa), habitante dos fundos marinhos ao longo das costas europeias. Alimenta-se de crustáceos e peixes, o que torna a sua carne uma das mais apreciadas do género. Peixe-branco com cabeça grande, larga e achatada e corpo cónico. A boca, provida de dentes abundantes, é enorme, quase tão larga quanto a cabeça. Os lábios são carnudos e a mandíbula inferior é projetada na frente da parte superior. 

Não possui escamas, e a sua coloração é variável, podendo ir do vermelho-escuro ao cinza. A sua região ventral é esbranquiçada. O tamboril preto contém diferentes vitaminas, principalmente do grupo B (B1, B3, B9 ou ácido fólico) e minerais (ferro, fósforo, magnésio e potássio). É um peixe ideal para dietas de baixa caloria e baixo teor de gordura. As espécies de tamboril mais conhecidas são o tamboril comum (também chamado de branco ou julienne) e o tamboril preto. 

Esta última é a mais procurada, pela qualidade da sua carne (não encolhe quando cozinhada) e pelo maior tamanho da sua cauda em comparação com outras espécies. A cauda do tamboril-preto representa cerca de metade do seu peso, correspondendo a outra metade à cabeça. 

A sua carne é excelente, firme e sem espinhas irritantes. A cabeça pode ser usada para fazer um caldo de peixe, e a cauda pode ser preparada de várias maneiras, principalmente com qualquer receita que exija um peixe firme, saboroso e sem espinhas. 

Também se prepara em massa, em suquet de marisco, em “salpicón” juntamente com outros peixes e mariscos, para espetadas de peixe e marisco, ou simplesmente cozinhado com maionese, ou molho de marisco.