Dorada a la sal con aceite de limón

Dorada a la sal con aceite de limón

Ingredientes

- Doradas 500 gr. (4 uds.)

- Agua (50 ml.)

- Plátano macho (60 gr.)

- Yuca (40 gr.)

- Aceite de girasol (200 ml.)

- Cebollino (8 ramitas)

- Aceite de oliva (60 ml.)

- Zumo y Ralladura de limón ( 2uds.)

- Sal Gruesa o fina ( 2 kg.) /  Eneldo + estragón + eneldo + tomillo + romero+ etc.

Prepraración

Hacer un aceite de limón con la ralladura de limón y el zumo, dejar madurar unas horas y colar. Humedecer la sal con el agua, rellenar con las hierbas frescas las doradas evisceradas, cubrir con la sal y hornear 14 minutos sin son de piscifactoría y 17 minutos si son salvajes a 200ºC. Cortar e plátano y la yuca a tiras y freír en el aceite, sazonar. Una vez transcurrido el tiempo, quitar la sal y limpiar el pescado. Emplatar con los chips pinchando el puré, los filetes de lenguado y rociar con el aceite de limón. Refrescar con el cebollino.

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Preparación - Puré de patatas

Ingredientes:

- Patata (300 gr.)

- Agua

- Sal

- Tomillo fresco (1 ramita)

- Ajo (1 diente)

- Aceite de oliva virgen (60 ml.)

Pelar y cortar la patata a dados, cocer en agua salada con el tomillo y el diente de ajo, una vez cocida retirar el agua, el ajo y el tomillo, escurrir, chafar con un tenedor y añadir el aceite, rectificar de sazón.

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