Los cortes de la carne de ternera

Existen muchos tipos de cortes de carne y ello se debe a las diferentes partes de cada animal. En concreto, puede haber más de 20 tipos de cortes de carne distintos, pero unos cinco de ellos son los más habituales o comunes. Dependiendo de cada corte, el tipo de cocinado será también distinto.  Nos centraremos en la carne de vacuno, muy conocida y de gran aceptación, pero cuando la vamos a comprar muchas veces no sabemos cuál es el tipo de corte que corresponde a cada parte.

Pierna: Suele ser bastante redondeado y con algún hueso en la parte central, por lo que a veces es confundido con la cabeza. Estos cortes van perfectos para hacer guisos en casa al ser una carne algo más contundente.

Costillas: Es una de las partes más conocidas y de la que se realizan variados platos. Engloba costillas o bien todo el costillar. La carne es más tierna y melosa, y se come de diferentes maneras, bien sea en forma de gran pieza en la parrilla o en la barbacoa, o las clásicas costillas, más pequeñas, a la plancha, brasa o bien al horno. De ahí se cocina el famoso churrasco.

Cadera: Es un corte bastante blando y tierno que cuentan con poca grasa. Se suele hacer a la plancha, principalmente.

Falda: Es toda la parte abdominal, y en algunos sitios se le conoce con el nombre de vacío. Esta parte de la vaca es sabrosa y puede ponerse en estofados tranquilamente, cocinarse a la brasa o bien para hacer las famosas hamburguesas.

Solomillo: Es una de las carnes más preciadas que existen. Está en el lomo bajo, pero también ocupa otras partes del animal. Esta carne es también algo más cara, y la podemos hacer a la plancha o a la parrilla, principalmente.

Lomo: Esta parte suele ser más bien recta o bien algo redondeada y no tiene prácticamente huesos ni nervios por medio. El lomo se suele hacer a la plancha.

Espaldilla: Sirve para hacer filetes.  La carne es jugosa, y se suele freír o bien, la parte algo más dura, se usa para elaborar pequeñas piezas en forma de guisos.

¿Cuál es el corte de vacuno que más os gusta? ¿Y el que más soléis comprar?