Salmón (lomo)

El salmón (Salmo salar) es un pez marino y de agua dulce de la familia de los salmónidos, distribuido por los océanos y mares de todo el mundo excepto el océano Pacífico. Algunas de las especies de este género nacen en aguas dulces, migran al océano y vuelven a las aguas dulces para procrear. Otras muchas especies pasan toda su vida en el río o en lagos.

Su cuerpo alargado y su pequeña cabeza están cubiertos de pequeñas escamas redondeadas cubiertas de un color azul grisáceo, con manchas oscuras que se encuentran principalmente en el lomo. 

El salmón, es un pescado muy valorado debido a su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3, incluso cuando procede de la acuicultura, beneficiosos para el buen funcionamiento del sistema cardiovascular. La gran mayoría del salmón presente en nuestros mercados procede del cultivo en Noruega.

Aparte de las múltiples utilidades que tiene en nuestra cocina el salmón ahumado, el salmón fresco también se adapta a la perfección a nuestros paladares y a nuestras costumbres culinarias. Para poder disfrutar al máximo de su jugosa carne, de su textura y de su delicado sabor, el principal secreto es no hacerlo demasiado, ya sea a la plancha, a la parrilla o al horno, por citar las más típicas preparaciones.

También es habitual prepararlo en brochetas, en ensaladas o guisado en arroz. El color rosado de su carne aporta un toque alegre en todas sus recetas.