Choco de la Ría (Sepia)

La sepia (Sepia officinalis), conocida en Galicia con el nombre de “choco”, es un cefalópodo que habita sobre todo en aguas del Mediterráneo y del Atlántico. Su cuerpo es aplanado y está rodeado por una cresta cutánea que emplea para nadar. Dispone de diez brazos, ocho cortos con dos hileras de ventosas, y dos largos y retráctiles. Presenta en su interior una parte dura, o concha, de naturaleza calcárea y en forma de quilla. Al igual que otros cefalópodos, cuenta con una bolsa de tinta.

Se puede encontrar en los mercados durante todo el año, aunque las capturas en nuestras costas se producen en los meses más fríos. Su carne es dura, sabrosa y bastante apreciada en la cocina.

La sepia es un alimento bajo en grasas que aporta minerales (calcio, hierro, yodo, magnesio, zinc, selenio y socio) y vitaminas, sobre todo vitaminas A y B (B1, B2, B3, B6, B9, B12) esenciales para el mantenimiento correcto de las propiedades de nuestra piel y nuestro sistema óseo, además de vitamina E, que funciona como antioxidante natural.

Lo más común es prepararla en su tinta o a la plancha. Los ejemplares de mayor tamaño normalmente se suelen trocear, mientras que los más pequeños se suelen consumir enteros, una vez limpios. Menos habituales pero igualmente exquisitas son las recetas de sepia guisada con patatas o encebollada.