La empanada gallega es una de las identidades de la cocina gallega, cuya tradición viene de muy lejos, pues se conocen las empanadas en Galicia desde la época de los godos en el siglo VII. Se trataba entonces de una comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada y permitiendo evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos.
Es muy habitual encontrarla en todo tipo de fiestas y romerías. Generalmente la masa está hecha de harina de trigo, manteca de cerdo y agua, aunque algunas también se elaboran con harina de maíz.
Para el relleno de la empanada se elabora un sofrito con cebolla y pimiento, acompañado de algunos ingredientes regionales. Los más habituales suelen ser los de carne de vaca o de cerdo, pescados (atún, sardina, bacalao, calamar, choco, pulpo), mariscos (zamburiñas, berberechos, mejillones), si bien existen otra gran cantidad de variantes. Los ingredientes suelen estar guisados previamente.
Se suelen utilizar formas redondas o rectangulares para la masa. Una vez horneadas se puede servir a modo de tapa o aperitivo, sin que sea necesario que esté caliente.
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Ingredientes
Empanada de carne: Harina de trigo, cebolla, magro de carne (18%), agua, aceite de girasol, aceite de oliva, pimiento de piquillo, sal, pimentón dulce, ajo, yema líquida pasteurizada.
Empanada de bacalao: Harina de trigo, cebolla, bacalao (18%), agua, aceite de girasol, aceite de oliva, pimiento de piquillo, sal, yema líquida pasteurizada.
Empanada de bonito: Harina de trigo, cebolla, atún (11%), agua, aceite de girasol, aceite de oliva, pimiento de piquillo, sal, yema líquida pasteurizada.
Empanada de zamburiñas: Harina de trigo, cebolla, zamburiñas (18%), agua, aceite de girasol, aceite de oliva, pimiento de piquillo, sal, perejil, ajo, yema líquida pasteurizada.
Empanada de chocos: Harina de trigo, cebolla, choco (18%), agua, aceite de girasol, aceite de oliva, pimiento, sal, ajo, tinta de choco, yema líquida pasteurizada.
Empanada de Pulpo: Cebolla, harina de trigo, pulpo (20%), agua, aceite de girasol, aceite de oliva, sal, pimentón picante, yema líquida pasteurizada.
Empanada de manzana: Manzana (43%), harina de trigo, agua, aceite de girasol, azúcar, sal, canela, yema líquida pasteurizada.
Alérgenos: Todas las empanadas contienen gluten, pescado, huevo, trazas de soja, moluscos frutos de cáscaras, sufitos, leche y derivados.
