Sardina

La sardina europea o sardina común (Sardina pilchardus) es un pez de la familia de los clupeidos, su área de distribución natural es muy amplia, realizando importantes migraciones de mar adentro hacia la costa y viceversa, dependiendo de las estaciones y la temperatura de las aguas. En primavera se acerca a la zona más costera y superficial y cuando llegan las aguas frías se aleja. Se alimenta de plancton al que filtra por medio de las branquiespinas que presenta especialmente el primer arco branquial.

Tiene un cuerpo alargado y no muy comprimido. La cabeza está bien destacada, con la boca amplia, aleta dorsal corta y alta, anal baja, y caudal escotada. El dorso es de color verde pardo y a lo largo de los flancos presenta una banda azulada. El vientre es blanco plateado, y las aletas son incoloras, salvo la dorsal, que está un poco oscurecida.

La sardina, un pescado azul, rica en ácidos grasos insaturados omega 3 que ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos. Nutricionalmente aporta una cantidad de minerales (fósforo, magnesio, potasio, hierro y zinc) y vitaminas liposolubles: A, D y E.

Además de la elaboración en conserva, la sardina en fresco es un pescado que se presta a una gran variedad de preparaciones culinarias, básicamente en función de su tamaño. Lo más habitual es que las grandes se preparen a la brasa o a la plancha. En cuanto a las pequeñas, es de gran tradición en Galicia la empanada de “xoubas” (sardina pequeña).