Rodaballo con escamas de patata y panada verde

Prepraración

Pelar las mini zanahorias, hervir agua con un poco de sal y hervir las zanahorias, retirar una vez cocidas y reservar. Limpiar el rodaballo y retirar los filetes de las espinas. Pelar las patatas y cortar finas a 1 mm, con un troquel o cortapastas darle forma redonda. Salpimentar los filetes de rodaballo, cubrir la piel de rodaballo con las patatas, añadir mantequilla a las patatas. Colocar los filetes de rodaballo en una bandeja de horno con aceite. Encender el horno a temperatura de 180ºC una vez caliente meter la bandeja y hornear el pescado, cuando falten 4 minutos, añadir la panada sobre las patatas, transcurrido el tiempo, retirar. Regenerar las zanahorias y la salsa y emplatar el rodaballo.
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Preparación Salsa Agridulce
Ingredientes:

- Miel (1 cuch. sop.)

- Salsa de soja (35 ml.)

- Kétchup (3 cuch. sop.)

- Aceite de sésamo (1 cuch. sop.)

- Harina (1 cuch. sop.)

- Zumo de naranja (150 ml.)

- Sal

Caramelizar la miel, añadir la salsa de soja, el kétchup y el aceite de sésamo, cocer un minuto y agregar la harina, agregar el zumo de las naranjas y cocer hasta reducir, colar por colador y rectificar de sazón y textura.

Preparación Panada
Ingredientes:

- Perejil (2 cuch. sop.)

- Pan rallado (1 cuch. sop.)

- Almendras tostadas (2 cuch. sop.)

Mixar todos los alimentos en una picadora.