Bígaro

El bígaro (Lottorina littorea), en Galicia llamado caramuxo, se adhiere a las rocas de la costa, en grietas que le sirven para protegerse del oleaje y las corrientes. Puede soportar mucho tiempo fuera del agua cuando baja la marea. Viven arrastrándose o ligeramente pegados sobre las rocas o algas, de las que se alimenta.

Un molusco univalvo, de concha dura en forma de espiral, ovalada y puntiaguda en el ápice. Su color es negro azulado o parduzco, con una banda espiral de tono más claro.

El bígaro, como la mayoría de los moluscos su contenido bajo en grasas y su bajo aporte calórico, es un ingrediente perfecto para dietas sanas y equilibradas. Aporta todos los ácidos grasos esenciales, Recomendable en dietas para la prevención de enfermedades cardiovasculares, entre otros.

Lo más común es cocerlos en agua salada (unos 70 gramos de sal por litro de agua). Cuando el agua hierve, se introducen los bígaros, y cuando vuelve a hervir se cuentan unos 4 ó 5 minutos antes de retirarlos. Para comerlos es necesario ayudarse de un palillo fino o una aguja para extraerlos de la concha.