Solomillo de carne roja a la mostaza antigua

Prepraración

Untar el solomillo con la mostaza y dejar reposar unas horas. Calentar una sartén, añadir aceite y asar el solomillo a fuego moderado, retirar y salpimentar. Regenerar el puré y la salsa, emplatar y añadir al pase el crujiente de parmesano, las hojas de acelgas y la mostaza antigua.
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Preparación Puré de patatas con aceitunas
Ingredientes:

- Patata (300 gr.)
- Agua
- Sal
- Tomillo fresco (1 ramita)
- Ajo (1 diente)
- Aceite de oliva virgen (60 ml.)
- Aceitunas negra (60gr.)

Pellar y cortar la patata a dados, cocer en agua salada con el tomillo y el diente de ajo, una vez cocida retirar el agua, el ajo y el tomillo, escurrir, chafar con un tenedor y añadir el aceite, rectificar de sazón. Deshuesar las aceitunas a agregar al puré

Preparación Crujiente de queso
Ingredientes:

- Queso parmesano recién molido (80 gr.)

Sobre una bandeja con papel siliconado o sulfurizado, extender el queso en una capa fina, hornear a 170ºC 5 minutos, retirar del horno y cortar en triángulos o al gusto, colocar de nuevo en bandeja de horno y a 170ºC hornear 4 minutos más. Retirar una vez dorado y reservar.

Preparación Salsa de miel y soja
Ingredientes:

- Miel (2 cuch. sop.)
- Salsa de soja (120 ml.)
- Vinagre de arroz (1 cuch. sop.)
- Aceite de sésamo (1 cuch. caf)
- Jengibre molido (una pizca)
- Almidón o harina

Calentar un cazo, añadir la miel y caramelizar, agregar la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el jengibre molido, reducir a sabor y espesar con almidón o harina.