Cigalas encebolladas con perfumes de brandy

Prepraración

En el aceite en el que cocinamos la cebolla, saltear las cigalas a fuego vivo, si hace falta se hace por tandas para que queden doraditas, cuando tomen color añadir el brandy para que tomen perfume y gusto. Añadir la cebolla a las cigalas y cocinar 1 minuto, emplatar y servir con el cebollino.

Ingredientes - Cebolla confitada

- Cebolla (800 gr.)

- Aceite de oliva (250 ml.)

- Ajo (4 dientes)

- Laurel (2 hojitas)

- Vino blanco (150 ml.)

Preparación - Cebolla confitada

Cortar la cebolla, colocar en un recipiente con el aceite, como se utiliza mucha cantidad se puede utilizar para otras preparaciones, es un aceite perfumado muy útil.

Tapar el recipiente y cocina a fuego muy suave durante 1 hora, añadir el ajo cortado a láminas y añadir, cocinar 20 minutos más, escurrir el exceso de aceite y añadir el laurel y el vino blanco, cocinar hasta evaporar el vino.