Sardinas en escabeche tradicional

Sardinas en escabeche tradicional

Ingredientes

- Sardinas (16 uds.)

- Sal y pimienta blanca molida

- Harina (60 gr.)

- Aceite de oliva (250 ml.)

- Cebolla seca cortada (1 ud.)

- Dientes de ajos secos (4 uds.)

- Zanahoria pelada y cortada gruesa (1 ud.)

- Laurel hojas (4 uds.)

Más ingredientes, en la descripción de abajo

Prepraración

Ingredientes

- Tomillo (una ramita)

- Pimienta negra entera (1 cuch. caf.)

- Anís estrellado (1 ud.)

- Pimentón dulce molido (1 cuch. sop.)

- Agua mineral (220 ml.)

- Vinagre de manzana (60 ml.)

- Vino blanco (80 ml.)

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Limpiar las sardinas, lavar y secar. Salpimentar y pasar por harina, calentar el aceite y freír hasta dorar, retirar las sardinas en papel secante.

Decantar el aceite de manera que no quede residuo de harina y en ese mismo aceite dorar la cebolla cortada, añadir los ajos y la zanahoria, cocinar unos minutos y añadir la hoja de laurel, el tomillo, la pimienta negra, el anís estrellado, cocinar unos minutos.

Añadir el pimentón dulce, rehogar y mojar con el agua, el vinagre y el vino blanco.

Cocer 3 minutos y añadir las sardinas fritas, cocer a fuego suave unos 5 minutos. Retirar y colocar en un recipiente.

Dejar reposar unas 48 horas y transcurrido este tiempo regenerar y consumir a temperatura ambiente o ligeramente calientes.

 

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