Gallo a la pimienta rosa

Prepraración

Limpiar los gallos, filetear y reservar las espinas. Salpimentar los filetes y añadir pimienta rosa machacada gruesa, reservar.

Cocer los huevos en agua y sal durante 10 minutos, enfriar y pelar cortar a la mitad.

Pasar los filetes por la harina y freír a bonito color, retirar en papel de cocina. Colocar en el plato sobre la salsa caliente, añadir el huevo y las ramitas de cebollino.

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Preparación - Salsa de pimienta rosa

Ingredientes:

- Gambas alistadas (120 gr.)

- Mantequilla (20 gr.)

- Cebolla (100 gr.)

- Ajo (2 dientes)

- Vino blanco (50 ml.)

- Tomate concentrado (20 gr.)

- Pimentón dulce (5 gr.)

- Brandy (15 ml.)

- Espinas de los gallos

- Pimienta rosa (2 gr.)

- Maizena (10 gr. + agua 20 ml.)

Saltear las gambas en la mantequilla, retirar y añadir la cebolla cortada, el ajo hasta dorar, añadir el pimentón y seguidamente el tomate, añadir el vino reducir el alcohol y la acidez, agregar de nuevo las gambas, las espinas de los gallos y añadir medio litro de agua y cocer suave 5 minutos tapado, retirar espuma, colar, calentar de nuevo, agregar la pimienta rosa, añadir maizena mezclada con agua, cocer 2 minutos hasta conseguir que quede un poco denso, reservar.