Chuletón de ternera asado con guarnición hortelana

Prepraración

Sacar la carne de la nevera 30 minutos antes. Calentar una parrilla, pintar con la carne y asar a fuego moderado el chuletón por ambos lados, una vez dorado, retirar y salpimentar, dejar enfriar un poco antes de cortar. Regenerar la guarnición. Cortar el chuletón en escalopas, emplatar y sazonar con sal Maldon.
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Preparación Guarnición Hortelana
Ingredientes:

- Patatas variedad agria (600 gr.)

- Aceite de oliva (400 ml.)

- Calabacín (1 ud.)

- Tomate canario (2 uds.)

- Diente de ajo (1 ud.)

- Perejil (unas ramitas)

- Sal fina

Pelar, lavar y cortar las patatas a bastones gruesos, lavar de nuevo y secar, calentar el aceite a 130ºC añadir las patatas y pochar, una vez tiernas retirar. Lavar, secar y cortar el calabacín a rodajas de 1 cm, sazonar, Calentar una sartén, añadir un chorrito de aceite y marcar en por ambos lados. Lavar y cortar por la mitad los tomates, añadir aceite. Ajo picado y perejil picado, sazonar. Colocar en una fuente de horno y hornear a 170ºC durante unos 14 minutos.

Calentar el aceite de pochar las patatas a punto de humo freír las patatas pochadas y freír hasta dejar crujientes, retirar en papel de cocina.