Merluza con jamón ibérico y chips de vegetales ahumados

Prepraración

Cortar aletas, escamar y eviscerar el pescado, lavar y secar. Retirar los filetes y cortar en porciones. Salpimentar y envolver en la láminas de jamón, pintar con 40 ml de aceite, colocar en una bandeja de horno y hornear a 170ºC unos 14 minutos o hasta que esté cocido el interior del pescado. Emplatar y añadir los chips de vegetales, coronar con el puerro frito y añadir el puré de oliva o tapenade rebajado con 60 ml de aceite.
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Preparación Chips de vegetales
Ingredientes:

- Patata lila (1 ud.)

- Remolacha fresca (1 ud.)

- Calabacín ( 1/4 ud.)

- Puerro (1 ud.)

- Aceite de oliva (400 ml.)

- Sal ahumada

Pelar la remolacha y la patata y cortar fino con ayuda de una mandolina, las láminas dejarlas en agua fría con hielo. El puerro lavar y cortar fino con el cuchillo, dejar también en agua helada. Lavar el calabacín y cortar con la mandolina, no mojar con agua este alimento. Secar todos los alimentos y pasar por harina y freír por separado y en tandas. Una vez crujientes retirar en papel de cocina para secar el exceso de aceite, sazonar con sal ahumada.