Langostinos con jugo ardiente

Calentar la cazuela de barro con el aceite de oliva, añadir las colas de los langostinos peladas y bien secas, agregar el jugo ardiente y el cebollino cortado, tapar y cocer 1 minuto. Servir la cazuela tapada.

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Preparación - Jugo ardiente

Ingredientes

- Cabezas de los langostinos

- Ajo (4 dientes)

- Guindillas secas (3 uds.)

- Aceite de oliva (45 ml.)

- Sal

Calentar el aceite y añadir el ajo laminado, dorar y perfumar, añadir las guindillas y las cabezas de los langostinos secas, sin agua, cocer hasta semicoagular los corales de la cabeza, retirar del fuego y una vez fríos extraer chafando los corales de las cabezas.