Lenguado con espárragos , setas y salsa de eneldo

Prepraración

Cocer en agua salada o al vapor la zanahoria y el calabacín cortados. Calentar el aceite y cocinar el lenguado hasta dorar por ambas partes. Una vez cocinado, salpimentar y retirar la espina central, conservando los filetes y su forma original. Rellenar el lenguado con los espárragos y las setas, añadir las mitades de espárragos y cerrar el lenguado, colocar en una fuente de horno y regenerar. Calentar la salsa y emplatar los lenguados acompañados con las zanahorias, el calabacín y la salsa de eneldo.
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Preparación del Relleno de espárragos y setas

Ingredientes

- Mantequilla (40 gr.)

- Escalonias (100 gr.)

- Espárragos (16 uds.)

- Setas (250 gr.)

- Harina (10 gr.)

- Crema de leche (300 ml.)

- Queso Philadelfia (80 gr.)

- Sal

Calentar una sartén, añadir la mantequilla dorar la escalonia picada, añadir las setas cortadas y una parte de los espárragos, reservar 12 mitades, el resto incorporar al relleno. Cocinar unos minutos, añadir la harina, cocinar 2 minutos, mojar con la crema de leche, llevar a ebullición y añadir la crema de queso. Añadir sal y pimienta, cocinar hasta obtener sabor y textura densa.

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Preparación de la Salsa de Eneldo

Ingredientes:

- Crema de leche (200 ml.)

- Queso philadelfia (120 gr.)

- Eneldo fresco (2 ramitas)

- Sal

Calentar la crema de leche, añadir el queso y el eneldo picado, sazonar y cocer hasta obtener textura de salsa, no reducir demasiado de lo contrario se corta, los componentes son muy grasos, en caso de ocurrir, añadir agua y un poco de harina o almidón.