Sargo con láminas de crujientes de patatas, piquillos y cebolla salteada

Prepraración

Cortar aletas, escamar y eviscerar el pescado, retirar los filetes y reservar. Cortar las patatas finas, no lavarlas y añadir sal, dejar 10 minutos con la sal, escurrir apretando las patatas con las manos o con ayuda de un paño. Salpimentar el pescado y por el lado de la piel colocar las patatas imitando las escamas del pescado. Pintar con aceite y cocinar en el horno 180ºC hasta cocer el pescado, en los minutos finales pintar de aceite las patatas y encender el gratinador para que tomen un poco de color. Regenerar la cebolla y los piquillos y emplatar.
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Preparación Cebolla salteada con piquillos
Ingredientes:

- Aceite de oliva (30 ml.)

- Cebolla (240 gr.)

- Sal gris

- Vino blanco (40 ml.)

- Pimientos del piquillo en conserva (4 uds.)

Calentar una sartén añadir el aceite, la cebolla cortada y la sal gris, saltear hasta que tome color, añadir el vino blanco, cocinar hasta reducir. Dejar la cebolla un poco crocante, añadir los piquillos cortados cocinar unos segundos y retirar.